Curiosidades

Tipos de Carne

Trabalhamos com a raça Black Angus (75% angus).
Angus: raça do boi de primeira

1. Tomahowk: porção do ancho com osso de 30 cm.
2. Chorizo: file especial. Carne macia com gordura lateral uniforme.
3. Fraldinha: conte traseiro do boi, entre a costela e a parte traseira. Tem fibra longa e o corte é feito contra fibra.
4. Picanha: gordura lateral uniforme e corte bovino que vai até o limite do coxão duro.
5. Prime Rib: filé da costela com osso.
6. T-Bone: osso central - corte retirado do lombo do boi. De um lado filé mignon e de outro filé especial.
7. Baby Beef: parte mais macia da alcatra. Sem gordura e muito sabor.
8. Coxão mole: parte intterna, traseira do boi. Carne macia  e usada para fazer a carne do sol.
9. Cowboy: parte retirada do shortrib, que é retirada do dianteiro do boi, próximo a costela do boi Angus, porém servida sem o osso.
10. Ancho: contrafilé do boi, retirado da parte dianteira do boy, tem a gordura  interna e com o marmoreio, garante sabor e suculência da carne.

Marmoreio/marmorizada

O marmoreio nada mais é do que a qualidade e quantidade de gordura entremeada na carne, o que torna um corte mais ou menos suculento e saboroso para se apreciar em um bom churrasco. Os  fios brancos entre a carne vermelha.